新型豆酱产品是近几年发展起来的,它是在传统制酱的基础上,添加了具有特殊风味或保健功能的产品，已成为人们日常生活中不可缺少的一部分,但传统豆酱因其制作工艺原始，风味差异较大，无法实现产品标准化、工业化生产。针对传统大豆酱稳定性差、风味口感差异大、保质期短等无法实现工业化生产的瓶颈问题，需要进行民族特色食品加工过程中风味物质和质构特征形成及调控机制研究，挖掘传统工艺，开展民族区域特色原料品质筛选、工业化产品品质保真、风味物质的动态稳定监控研究，如何实现我国民族特色食品由传统手工作坊式制作向现代化大工业生产的升级？如何提高产品附加值，如何进行新型大豆酱制品产业化，如何给古老的豆酱加工行业注入了新的活力？怎样才能开发出了高品质新型大豆酱产品，提高大豆酱加工企业科技水平，加速企业向高科技迈进，实现产品升级产业化。

吉林省田野泉酿造有限公司  衣秀敏  13944049499

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